豚バラ肉の純豆腐チゲ

鍋にサラダ油大さじ1を入れ、中火で豚バラ肉を入れて炒めます。肉に焼き色がついたら、一度皿に取り出します。こうすることで肉の旨味が引き立ちます。

豚バラ肉から出た油に長ねぎと粉唐辛子を入れます。粉唐辛子は焦げやすいので、弱火に落として炒め、色が濃くなるまで続けます。この油に調味料の風味が移り、味に深みが出ます。

濃口醤油とみじん切りにんにくを加え、30秒ほどさらに炒めて調味料を完成させます。火が強すぎないように注意しながら炒め、にんにくの香りが立ったら止めます。このタイミングで炒めると焦げずに香ばしく仕上がります。

市販の牛骨スープ1カップと水1カップを注ぎ混ぜます。スープが沸騰し始めたら、オイスターソースと味塩で味を調えます。塩気が強くなりすぎないように少しずつ加えながら味を確認してください。

みじん切りにした干ししいたけ、長ねぎ、玉ねぎを加えてぐつぐつ煮ます。材料が柔らかくなりスープに旨味が出るまで、約3分間煮ます。干ししいたけがスープのうまみを加えます。

純豆腐をそっと加え、さらに2分間ぐつぐつ煮ます。純豆腐がほぐれながらスープになじむまで煮て、食感を生かします。

先に取り出しておいた豚バラ肉を再び鍋の脇にのせます。肉がスープに浸るように位置を調整します。

千切りにした青唐辛子を加え、卵1個を割り入れて溶きほぐします。1分ほどさらに煮て卵がやわらかく固まったら火を止めます。辛さとコクが調和します。