ナスの卵チヂミ

新鮮なナス1本を食べやすいように斜め切りにします。厚すぎると火が通りにくいので、約1cmの薄さに切ると柔らかく仕上がります。

大きめのボウルに卵2個を割り入れ、塩少々（小さじ0.3）、みじん切りにした長ねぎ（10g）、みじん切りにした青唐辛子と赤唐辛子（各0.5本）を加え、フォークでよく混ぜます。さわやかでピリッとした香りが立ち、卵がなめらかに混ざったら美味しい卵液の完成です。初心者の方は塩を少しずつ加えながら味を調整してください。

フライパンを中弱火で軽く熱し、サラダ油大さじ1をひき、斜め切りにしたナスを隙間なく敷き詰めます。油がなじんでナスの新鮮な香りが広がったら、次の工程に進みます。フライパンが熱すぎるとナスが焦げるので、火加減をしっかり調節してください。

柔らかくなり始めたナスの上にモッツァレラチーズ50gをまんべんなく散らします。チーズが少し溶けて香ばしい香りが立ってきたら、より美味しく感じられます。チーズを重ねすぎず、薄く広げると均一に溶けます。

準備しておいた卵液をナスの隙間に染み込むように全体に回しかけます。卵がなめらかに流れ込み、ピリッとした長ねぎと唐辛子の香りが調和して、料理の風味が引き立ちます。強く注ぐと溢れることがあるので、ゆっくりと注ぐのがコツです。

フライパンに蓋をし、中弱火で底面がこんがりと焼け、上面まで柔らかく火が通るまで焼きます。チーズがとろりと伸び、香ばしい油の香りが部屋中に広がったら、ほぼ完成の合図です。火が強くなりすぎないように保つと、焦げずに完璧に仕上がります。

柔らかく焼けたチヂミをひっくり返し、反対側もこんがりと焼けば完成です。サクッとした音がして香ばしさが増すので、最後まで丁寧に焼き上げてください。熱々のうちにすぐに楽しむのが最高です。