子供が大好きな牛肉プルコギ鍋

玉ねぎ1個を薄く千切りにします。長ねぎの白い部分を15cmの長さに切り、斜め薄切りにします。しいたけ20gを薄くスライスします。にんじん0.2本をやや薄めの千切りにし、色鮮やかにしておきます。こうして下ごしらえすると、材料がスープによく馴染み、味がまろやかになります。

プルコギ用牛肉300gを包丁の背で軽く叩いて柔らかくします。ボウルに牛肉を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、清酒30ml、アルロース大さじ2、醸造醤油大さじ2、ごま油小さじ0.5、こしょう少々、しょうが5gを加えます。手で優しく揉み込み、調味料が肉全体に均等に染み込むようにします。調味料が馴染むと、肉は柔らかく、香りがほのかに広がります。

水500mlに魚醤油大さじ1とまぐろエキス大さじ1を加え、フォークやへらでよく混ぜ合わせます。こうすることで出汁が均一に抽出され、スープが澄んで旨味が強くなります。

鍋に、下ごしらえした玉ねぎ、長ねぎの白い部分、味付けした牛肉、しいたけ、にんじんを入れます。準備したスープを注ぎ、中火で煮ます。沸騰し始めたら、表面に浮かぶアクを杓子で慎重に取り除き、スープが澄んで綺麗になるようにします。牛肉が火を通り、ほのかなプルコギの香りが広がると、味わいが一層豊かになります。

長ねぎの青い部分を斜め薄切りにし、えのきだけ100gを4cmの長さに切って、ほぐしながら準備します。鍋にえのきだけと長ねぎの青い部分を加え、中火でひと煮立ちさせます。野菜が柔らかく火が通り、爽やかな香りが加わったら火を止めて完成です。