オイチーズキンパ

きゅうり1/2本を4等分し、中心の種の部分を取り除いて長く切ります。塩小さじ1/3を全体にふりかけ、10～15分ほど置いてきゅうりが少し柔らかくなり、水分が出てくるまで待ちます。その後、軽く水で洗って塩気を落とし、水気をしっかり拭き取ります。もし塩辛すぎる場合は、水にしばらく浸けて塩気を抜いてください。

卵4個に塩2つまみを加えてよく溶き、滑らかで均一な状態に混ぜます。フライパンを中火で熱し、サラダ油を少々ひいて弱火にし、溶き卵をゆっくり流し入れ、卵焼きのように優しく巻いて、きつね色で厚みのある形に焼きます。卵が完全に固まり、柔らかな黄色になるまで慎重に巻いてください。

たくあん80gをざるにのせ、軽く押して水気を完全に切ります。水気がなくなり、たくあんがしっとりしているがべたつかない状態になるまで、しっかりとはたいてください。

にんじん1/2本の皮をむき、細く薄い千切りにします。フライパンにサラダ油を少々ひいて中火で熱し、千切りにしたにんじんと塩ひとつまみを加えて炒めます。にんじんが少し柔らかくなり、明るいオレンジ色でつやが出るまで2～3分ほど炒め、色と香りを引き出します。

さつま揚げ90gは長く切り、ハム100gは形に合わせて切り、カニカマ40gは長さを半分に切ります。フライパンに切ったさつま揚げを入れ、濃口醤油大さじ1/2、料理酒大さじ1/2、梅シロップ小さじ1/2、オリゴ糖小さじ1/2、水大さじ1（15ml）を加えて中火で炒めます。さつま揚げがタレを吸収し、柔らかくつややかな茶色になるまで2～3分炒めたら、さつま揚げを取り出します。残ったタレに水大さじ1（15ml）を追加し、ハムとカニカマを加えて弱火で煮詰めるように炒め、具材にタレがよく絡み、プリッとした食感になるまで仕上げます。

温かいご飯4膳に塩小さじ1/4、ごま油大さじ1、いりごま少々を加え、スプーンで優しく混ぜ合わせます。ご飯粒一つ一つにごま油と塩が均一に絡み、つややかで香ばしい香りが立つまでよく混ぜて下味をつけます。

巻きすの上に、海苔のざらざらした面を上にして海苔1枚を置き、ご飯半膳分を広げて均等にのばします。海苔の端は4～5cmほど空けて、巻きやすくします。のばしたご飯の上にスライスチーズ2枚をのせ、準備したきゅうり、カニカマ、ハム、たくあん、にんじん、卵焼き、さつま揚げを適量ずつきれいに並べ、慎重にくるくる巻いてしっかりとした形に仕上げます。具材がはみ出さないように優しく巻いてください。

出来上がったキンパの表面にごま油大さじ1を全体に塗ってつやを出します。巻き終わりを下にして置き、安定して固定されるようしばらく置きます。鋭い包丁で一口大にきれいに切って完成です。この工程を4回繰り返して全て作ります。