自家製豚カルビ（豚肩ロース焼き）

豚肩ロースの表側は斜めに、裏側は垂直に深く切り込みを入れます。こうすることでタレがよく染み込み、肉が柔らかく仕上がります。血水をキッチンペーパーで拭き取って準備します。

長ねぎをみじん切りにし、醤油と砂糖を塩辛い組み合わせで混ぜてタレを作ります。切り込みを入れた肩ロースにタレをまんべんなく塗り、半日または最低4時間以上漬け込みます。長時間漬けると、肉の表面と内部に均等に味が染み込み、焼肉店のような感じになります。

フライパンに油をひいて予熱します。漬け込んだ肩ロースのタレをできるだけ拭き取り、中火でじっくり焼き、こんがりとした色がつくまで焼きます。タレを拭き取ると焦げずにカリッと焼けます。

こんがり焼けた面が出たら強火にして、両面を完全に焼きます。肉から出る油で2〜3分間仕上げ焼きし、焼けたら火を止めます。強火で仕上げると、外はカリッと中はもちもちとします。