ソフトチョコレートチップブラウニーチーズケーキクッキー（ブルーキーズ）

クリームチーズ250gに砂糖大さじ1とバニラエクストラクト小さじ0.5を加えてよく混ぜ、滑らかなフィリングを作ります。このフィリングをラップで包み、冷凍庫で10分ほど固めます。フィリングが柔らかすぎるとクッキー生地が広がりやすくなります。

溶かしバター226gにダークブラウンシュガー330gとグラニュー糖100gを加えてよく混ぜます。卵2個とバニラエクストラクト小さじ2、牛乳大さじ2を加えて滑らかになるまで混ぜます。砂糖が溶けて生地がしっとりするまで混ぜます。

薄力粉360g、塩小さじ0.75、重曹小さじ0.75、ベーキングパウダー小さじ0.5、コーンスターチ小さじ1、シナモン小さじ0.5、ココアパウダー50gをふるい入れて、ゴムベラで混ぜます。最後にチョコレートチップ350gを加えて均一に混ぜます。生地がべたつく場合は1時間冷蔵して冷やし、作業しやすくします。

生地を12等分して丸めます。手のひらで平らに広げ、冷凍したフィリングを中央にのせて生地で包みます。フィリングが完全に覆われるようにしないと、オーブンで漏れ出ます。

天板をオーブンの中段に置き、177度に予熱したオーブンで13分焼きます。縁が軽く焼け、中央が柔らかいうちに取り出し、室温で冷まします。焼きすぎるともちもち感が失われます。