ツナと豆腐の煮物（トゥブ チャックリ）

豆腐1丁をきれいに洗い、お好みの大きさと形に切って準備します。今回は油で揚げないので、柔らかくご飯と混ぜて食べるのに適しています。

玉ねぎ半分は千切りにし、長ねぎ1本は小口切りにします。青唐辛子3本と赤唐辛子2本は斜め切りにし、辛さはお好みで調整します。

ツナ缶1缶はざるにあげて油をしっかり切ります。油を切ることで、スープの味が脂っこくならず、あっさりとさっぱりします。

煮干しだしにマグロエキス、濃口醤油、料理酒、にんにく（みじん切り）、砂糖、エゴマ油、粉唐辛子を分量通り混ぜ、切った唐辛子を加えてタレを作ります。タレをあらかじめ混ぜることで味が均一に染み込みます。

鍋の底に玉ねぎと長ねぎの一部を敷き、ツナの1/3ほどをのせ、タレを層になるように振りかけます。こうして層を重ねることで、かき混ぜなくても味がよく染みます。

その上に豆腐をきれいに並べ、残りのツナとタレをすべて注ぎます。豆腐を整えて置くことで、完成後に形が崩れず見栄えが良くなります。

蓋を閉め、鍋を左右に振ってタレが底まで行き渡るようにし、強火で沸かします。鍋を振ることで底が焦げるのを防げます。

スープが沸騰したら中火に落とし、スプーンでスープを豆腐にかけながら煮詰めます。スープが1/3ほど減ったら残りの長ねぎを加え、お好みの濃さになるまでさらに煮詰めて完成です。