チキンラーメン

鶏肉3塊を洗わずに鍋に入れ、水を注いで強火で30秒ほど下茹でします。血が出てきたら取り出し、水気を切って血を捨てます。こうすると臭みが取れてきれいになります。

鍋の底に昆布1枚を敷き、下茹でした鶏肉をのせて水600mlを注いで沸かします。沸騰したら弱火に落として20分置きます。低温調理のように柔らかく火が通り、昆布がうま味を引き出します。

その間に、にんにく2片を薄切りにし、長ねぎ1本を小口切りにして準備します。スープが煮えている間に材料を下ごしらえして時間を短縮します。

20分後、スープに料理酒100mlと濃口醤油大さじ2を加えて混ぜます。料理酒は甘いので控えめにし、薄口醤油にするか魚醤で塩味を調整します。ぐつぐつ沸騰しないように弱火を保ちます。

昆布を取り出し、鶏肉を取り出して冷まします。肉が柔らかく火が通ったか確認し、熱いスープを保ちます。

別のフライパンに切ったにんにくと長ねぎを入れ、中火で炒めて香りを出します。油が出てきたら強火にして、香ばしい香りがするまで炒めます。

熱いスープにラーメンの麺を入れ、麺が柔らかくなるまで茹でます。鶏肉をほぐして加え、にんにくと長ねぎの炒め物をのせて仕上げます。スープがとろみづいたら火を止めます。