[ファインダイニングタイプレシピ] 黒ビールでシャワーを浴びて皮が爆発する骨付きシュヴァインハクセ

[Safety] 水1Lと黒ビール500mlに塩、砂糖、ローリエ、粒こしょう、クローブ、キャラウェイシードを加えたブライン液に豚前足を24時間漬け込みます。臭みを消し、中まで味を染み込ませる必須の工程です。

[Instinct] 肉を取り出し、新しい水とビールを加えて2時間じっくり茹でます。骨と肉が簡単に外れるほど柔らかくし、後で素手で引き裂くときの野生的な快感を準備します。

[Dynamic & Wild] 茹でた肉の皮にダイヤモンドカットを入れ、冷蔵庫で半日乾燥させます。230度のオーブンで20～30分焼き、残りの黒ビール（100ml）とはちみつ、バルサミコを混ぜたグレーズを塗って皮をポップコーンのように爆発させます。

[My Way] オーブンから取り出したらすぐに、衛生手袋をはめた両手で骨をつかんで引き裂きます。皮のパリッと感が失われる前に、誰よりも速いスピードでザワークラウトを添えて巨大な肉を征服してください。