ニラ醤油トッポッキ

冷凍または冷蔵のトックを水に20～30分浸し、水気をザルで切った後、キッチンペーパーに広げて完全に乾かします。水気がないと炒めた時にくっつかず、カリッと仕上がります。

にんにく7片の根元を切り落とし、厚めにスライスします。玉ねぎ1/4個を0.5cm幅の細切りに、しいたけ2個の軸を切り落とし0.3cm厚さにスライスして準備します。ニラ1束は別にしておき、みじん切りにした材料に塩ひとつまみ、こしょう少々、オリーブオイル少々を加えて5～10分マリネします。

トックに塩ひとつまみ、こしょう少々、オリーブオイルを十分に加えてコーティングし、5～10分マリネします。油のコーティングでトッポッキがくっつかず、きつね色に焼けます。

フライパンを強火で予熱し、中火に下げて油をひかずににんにくと玉ねぎを入れ、中強火で3～4分炒め、しいたけを加えてさらに1分炒めて香りを出し、フライパンから取り出します。予熱の余熱でさらに火が通ります。

フライパンをキッチンペーパーで拭き、中火で予熱したらトックを入れ、最初の1～2分は触らずにきつね色になるまで焼き、ヘラで剥がして全体がカリッとするまでさらに2～3分焼きます。

焼いたトックに炒めたにんにく、玉ねぎ、しいたけを加えて炒め、ニラを加えて1分混ぜ合わせます。ニラがしんなりしたら、醤油大さじ1.5、基本の酢小さじ1を加えて手早く和え、香りを立てて火を止めます。

松の実20粒を散らして仕上げ、皿に盛ります。甘みが欲しい場合は、はちみつ大さじ1をソースに加えてください。