キャベツチヂミ

キャベツを0.3cmの厚さの千切りにして200g用意します。長ねぎ50gは0.3cmの厚さの小口切りにし、にんじん30gも0.3cmの千切りにして彩りを加えます。このように薄く切ると火が通りやすく、シャキシャキ感が生きます。

ボウルに切ったキャベツ、長ねぎ、にんじんを入れ、塩3gとこしょう少々を振って1分間漬けて水分を出し、混ぜます。味塩や花塩を使うとより風味が良くなります。この段階で味をつけると材料に均等に染み込み、味が引き立ちます。

天ぷら粉30gを加え、材料にまんべんなくまぶし、野菜の量に合わせて調整します。チヂミ粉で代用可能で、粉を十分に加えて生地がよくくっつくようにします。粉が多いほどサクサクした食感が強くなります。

小さなボウルに卵2個を溶き、生地に加えて粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜます。強く混ぜすぎず、優しく混ぜて材料のシャキシャキ感を保ちます。余裕があれば卵をもう1個加えて結着力を高めることもできます。

フライパンを強火で熱し、サラダ油を多めにひいてから生地を厚めにのせて広げます。すぐに弱火に落としてじっくり焼き、生地同士がくっつくまで待ちます。厚めに焼くと見栄えが良く、安定感が生まれます。

底面がきつね色になったら油を一度取り除き、裏返してから取り除いた油を再び注ぎます。中央を押したときに固い感じがしたら完成で、両面がきつね色に焼けています。この油の管理で、油っぽくならず安全に裏返せます。