特製醤油ビビン麺

フライパンにサラダ油大さじ3を多めにひき、卵3個を揚げるようにカリッと焼きます。縁が茶色くなりパリッとするまで焼くと香ばしさと食感が引き立ちます。

長ねぎの白い部分と青唐辛子を細かく刻んで準備します。長ねぎは白い部分を使うと粘りが少なくすっきりし、青唐辛子が辛味を加えます。

ボウルに刻んだ長ねぎ大さじ2、刻んだ青唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1を順に入れます。

ごま大さじ1をすり鉢で細かくすり、タレに加えます。ごまをその場ですると香ばしさが格段に強くなり風味が良くなります。

卵を焼いた後の油を煙が出るほど熱くし、タレに注いでよく混ぜます。熱した油が醤油と粉唐辛子の香りを引き立てます。

沸騰した湯に塩少々を加え、エンジェルヘアパスタ200gを茹でます。エンジェルヘアパスタは普通の素麺よりもコシがあり、のびにくいのが利点です。

茹でた麺を器に盛り、先に作った目玉焼きとタレをのせます。最後にきざみのりをたっぷりふりかけ、よく混ぜて完成です。