甘じょっぱさの極み ベーコンジャム

ベーコン1ポンドを細かく切り、フライパンでカリッとするまで炒めます。焼き上がったベーコンは別に取り出し、フライパンに残ったベーコンの脂のうち大さじ3程度だけ残し、残りは捨てます。

残しておいたベーコンの脂に、みじん切りにした玉ねぎ1個を加え、中弱火で炒めます。玉ねぎが透き通り始めたら、こしょう少々とみじん切りにんにく4片を加えて香りを出します。

黄砂糖1/2カップ、りんご酢1/8カップ、水1/2カップを加えてよく混ぜます。砂糖が溶けて材料がなじむように軽く混ぜながら、ベースソースを作ります。

先に炒めておいたベーコンを再びフライパンに戻し、中弱火で約15分間煮詰めます。水分が飛んでソースがとろみがつくまで、定期的に混ぜながら焦げ付かないようにします。

ソースが煮詰まったら、さらに水1/2カップを追加して、もう一度煮詰めます。全体的にねっとりとした粘り気が出るまで、十分に時間をかけて調理するのがポイントです。

水分がほとんど飛んだら、バター大さじ2を加えて風味をプラスし、よく混ぜて仕上げます。完成したベーコンジャムは、消毒したガラス瓶に入れて冷蔵保存し、お楽しみください。