豚肉のプルコギ風炒め

玉ねぎの搾り汁大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、清酒大さじ2、梅シロップ大さじ2、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ1、パセリ大さじ1、しょうがパウダー小さじ1、こしょう少々をボウルに入れてよく混ぜ、滑らかでピリ辛なタレを作ります。焼肉用の豚肉を半分に切り、このタレに加えて肉にタレが均等に染み込むように優しく揉み込み、30分間漬け込みます。この工程で肉が柔らかくなり、味が深まります。

豚肉がタレに漬かっている30分の間に、長ねぎと唐辛子、赤唐辛子を小口切りにして細かく均一な大きさに準備します。人参は薄く千切りにして、シャキシャキとした新鮮な食感を保つように下ごしらえします。このように準備した野菜は、肉と一緒に炒める際に彩りと風味を加えます。

30分間漬け込んだ豚肉にごま油大さじ1といりごま大さじ1を加え、肉に油といりごまがよく馴染むように再び優しく混ぜ合わせます。炒め用のフライパンを強火で熱く熱した後、火を少し弱めて少し冷ましてから肉を入れます。再び強火に戻し、肉の表面がきつね色になり、ほんのり火が通って香ばしい香りがするまで炒めます。

肉の表面が軽く焼けてきつね色になったら、弱火に落として蓋をし、肉の内部まで柔らかくしっとりと火を通します。肉から透明な肉汁が出てきたら、下ごしらえした野菜（長ねぎ、唐辛子、赤唐辛子、人参）をすべて加え、中火にして炒めます。野菜が柔らかくなりしんなりし、肉汁が少し煮詰まってタレが香ばしくとろりと絡んだら火を止めて完成です。