エゴマの葉で包んだエゴマの葉キムチ

エゴマの葉50枚の茎をはさみで慎重に切り落とし、流水で軽くすすいでください。酢を入れた水に3〜4分浸けて清潔に消毒した後、流水でエゴマの葉の表裏を1枚ずつ優しくこすりながらしっかり洗います。特に裏面の土汚れを丁寧に取り除くと、より新鮮な味わいが引き立ちます。洗った後はざるに立てて水気をしっかり切り、パリッとした食感をプラスしましょう。

ボウルに濃口醤油大さじ7（70ml）、水大さじ3.5（35ml）、いわしエキス大さじ1、米あめ大さじ0.5、梅シロップ大さじ1.5、砂糖大さじ1を入れて、よく混ぜ合わせてください。塩気と甘みの香りがほのかに広がり、エゴマの葉がなじみやすい優しい漬け込み用の醤油だれが完成します。初心者の方は、材料をゆっくり混ぜて均一にしてください。

水気を切ったエゴマの葉を3枚ずつ重ねてボウルに入れ、醤油だれを全体に塗る工程を繰り返してください。15分そのまま置いて味をなじませ、途中で一度裏返すと両面が均等に漬かり、よりむらのない美味しいエゴマの葉になります。この工程で、エゴマの葉の香りが徐々に強くなるのを感じてください。

玉ねぎ1/3個を非常に薄くスライスして、シャキシャキとした食感を加えます。赤唐辛子2個と長ねぎ1/2本分を細かく刻むと、爽やかでピリッとした香りが漂い、キムチに活気を与えます。刻むのが難しい方は、包丁の刃を研いで安全に切ってみてください。

エゴマの葉を漬けていた醤油だれをほぼすべて注ぎ、スライスした玉ねぎ、赤唐辛子、長ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えてください。粉唐辛子大さじ2.5といりごま大さじ1を加えてよく混ぜると、ピリ辛で香ばしい香りが調和したまろやかなキムチの調味だれができます。混ぜる際は、材料が均一に広がるようにかき混ぜると、より美味しく仕上がります。

漬けたエゴマの葉3枚ごとに、作ったキムチの調味だれを全体に塗ってください。香り高いエゴマの葉の緑と赤い調味料が調和した美しい姿に仕上がり、すぐに食べるとシャキシャキとした爽やかな味わいが口いっぱいに広がります。冷蔵保存すれば数日間楽しめるので、お客様が来る日に前もって準備してみてください。