タイ風豚肉ほうれん草のっけご飯（パッカパオムーサップアレンジ）

下処理したほうれん草を流水で何度かしっかり洗って砂や異物を取り除き、優しく水気を切って長さを半分に切ります。こうするとほうれん草が均一に火が通り、食べやすくなります。

豚肩ロース肉を包丁で細かく均一に刻んで準備します。肉は肩ロースが良いですが、他の部位でも美味しく仕上がります。

にんにくと青唐辛子、赤唐辛子を立体感が出るように細かく刻んで準備します。タイ風に唐辛子をすりつぶして使うこともできますが、刻む方法でも香りと辛味がよく引き立ちます。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火にかけて予熱した後、刻みにんにくと唐辛子を入れて炒めます。にんにくがほんのりきつね色になり、唐辛子の辛い香りがほのかに立つまで約1〜2分炒めて香りを十分に出します。油の量はお好みで調節できます。

刻んだ豚肉をフライパンに入れ、中火でほぐしながら均一に炒めます。このとき、生姜酒大さじ1を全体に回しかけて臭みを効果的に取ります。生姜酒がない場合は省略しても構いません。肉がほんのり色づくまで約3〜4分炒め続けます。

肉から出た水分が徐々に蒸発し、すべて飛んで油だけになるまで中火でしっかり炒めます。肉がこんがりと焼けてカリッとした食感が感じられる程度に、さらに約5〜7分炒めると肉の味が濃くなります。

油に黒砂糖大さじ2を山盛りにならないようにすり切って入れ、中火で焦がすように炒めます。砂糖がゆっくり溶けて肉に甘い風味とこんがりした色合いを加え、約1〜2分でキャラメルのようになるまで続けます。

濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、いわしエキス大さじ1をフライパンに入れ、中火でよく混ぜながら味を調えます。ソースが肉に染み込んでうま味がなじむように、約1分ほどさらに炒めて全体がきれいなこんがり色になるようにします。

準備したほうれん草をフライパンに入れ、中火でしんなりとするまで炒めます。ほうれん草が柔らかくなり色が鮮やかに変わり、約1〜2分で完成です。過度に炒めず、新鮮な食感を保ちます。

別のフライパンにサラダ油を多めにひき、強火で予熱した後、卵2個を割り入れて揚げるように焼きます。白身がカリッと膨らみ、黄身が半熟でほんのり固まるまで約1〜2分焼きます。

器に温かいご飯2膳をきれいに盛り、炒めた豚肉とほうれん草を均等にのせます。その上にカリッとした目玉焼きをのせて仕上げれば、ピリ辛でうま味たっぷりののっけご飯の完成です。