ニンジンキムチ

ニンジン 700gを細切りにし、塩大さじ2をふって1時間ほど漬けておきます。こうすることでニンジンの水分が抜けてシャキシャキした食感が生まれます。

玉ねぎ 300gを薄切りにし、長ねぎ 100gを適当な大きさに切っておきます。野菜は新鮮に用意してシャキシャキ感を保ちます。

フライパンに油大さじ4をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて炒めます。にんにくが色づきすぎる前に火を止めてください。焦げないように注意すると香りが良く保たれます。

漬けておいたニンジンをしっかり絞って水気を切り、薄切りにした玉ねぎ、切った長ねぎ、粉唐辛子大さじ2、酢大さじ4、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、レモン汁大さじ2をすべて加えてよく和えます。よく混ぜて1日ほど熟成させるとさらに美味しくなります。