韓国かぼちゃのアミの塩辛炒め（アミの塩辛＋フライパン）

韓国かぼちゃを流水で優しくこすり洗いしてきれいに洗います。両端を慎重に切り落とし、縦半分に切った後、厚すぎず薄すぎず三日月形に切って準備します。こう切ると韓国かぼちゃが均等に火が通り、柔らかい食感を保てます。

玉ねぎとにんじんを薄く千切りにしてシャキッとした食感を生かし、赤唐辛子は小さく細かく切って辛さが均等に行き渡るようにします。千切りにすることで野菜がきれいに火が通り、味がよく染み込みます。

フライパンにサラダ油大さじ3とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、中火でゆっくり炒めます。にんにくの香ばしい香りが立ち、表面がうっすらきつね色になるまで約1〜2分炒めてにんにく油を作ります。この油が野菜の味をより豊かにします。

下ごしらえした韓国かぼちゃ、玉ねぎ、にんじん、赤唐辛子をすべてフライパンに入れ、強火で1分間手早く炒めて油が野菜の表面に均等に絡むようにします。野菜が少しツヤめき、油がなじんだら火加減を調節しながら炒めて味がよく染み込むようにします。

アミの塩辛（アミ主体）大さじ1、ごま油大さじ1、料理酒大さじ1、いりごま大さじ1、砂糖大さじ1/3、水大さじ5をフライパンに入れ、材料がよく混ざるように軽く混ぜます。この調味料が野菜と調和し、うま味と甘みが優しく広がります。

フライパンに蓋をして中強火で3〜4分間煮て、韓国かぼちゃが透き通り柔らかくなるまで蒸し煮にします。韓国かぼちゃの色が薄くなり、フォークで刺した時にすっと入るくらいの柔らかさになるのを確認しながら時間を調節します。この工程で野菜がしっとりと味をたっぷり吸い込みます。

蓋を開けて中強火でもう一度1〜2分間炒め、水分が少し飛んで材料が均等に混ざり、ツヤよく仕上げます。野菜がキラキラと輝き香りが濃くなったら火を止めて完成です。