カリカリ昔風タンスユク

豚もも肉 400gを用意し、味塩少々、清酒大さじ1、こしょう少々、ごま油少々を加えて揉み込み下味をつけます。こうすることで肉の臭みが抜け、味が染み込んで揚げたときに一層美味しくなります。

卵白2個を加え、片栗粉1カップと米粉少々を加えてぎゅっと揉み込み、粉をしっかりとまぶします。水分がなくなる感じで押し付けるようにまぶすと、衣がしっかりカリッと仕上がり、あんと和えたときも形と食感が保たれます。

フライパンにサラダ油1Lをたっぷり入れ、中火で予熱します。衣の一部を落として底に沈み、すぐに浮き上がってきたら油の温度が適切です。

粉をまぶした肉の塊を一つずつフライパンに入れ、中火でこんがりと揚げます。衣が固くなったら取り出し、キッチンペーパーの上にのせて油を切ります。

別のフライパンにサラダ油小さじ1/2をひき、玉ねぎ、ピーマン、にんじん、きゅうりを千切りにして加え、軽く炒めます。にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）少々を加えて香りを出し、30秒炒めます。

水1/2カップ、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ3、酢大さじ3、チキンストック小さじ1/3を加えて煮立て、甘味と酸味を味見しながら砂糖大さじ1/2を追加して調整します。しょうが→醤油→水→砂糖→酢の順に加えると味がよく馴染みます。

片栗粉大さじ1を水大さじ2〜3で溶いて水溶き片栗粉を作り、あんにスプーン1杯ずつゆっくり加えながら混ぜてとろみをつけます。一度に加えず、少しずつ加えるとダマになりません。

揚げた肉をあんに加えて和え、完成です。あんが肉によく絡むまで1分間和えます。