ミニバスクチーズケーキ

室温に出して柔らかくなったクリームチーズ500gをボウルに入れ、ハンドミキサーでなめらかなクリーム状になるまでほぐします。ボウルの縁をゴムベラで整えながら、ダマが残らないように均一に混ぜてください。

砂糖140gを加え、ハンドミキサーでしっかり混ぜます。砂糖が飛び散らないよう最初は軽く混ぜてからミキシングし、砂糖の粒がほぼ溶けてクリームチーズとよく馴染むまで行います。

室温の卵3個を1個ずつ加えながらミキシングします。一度に加えると生地が分離する可能性があるので、1個が完全に混ざったのを確認してから次の卵を加え、なめらかな状態にします。

生クリーム200gを加え、ゴムベラを使って軽く混ぜます。ここからはハンドミキサーの代わりにゴムベラを使い、生地に空気が入りすぎないように注意しながらなめらかにまとめます。

薄力粉10gをふるい入れて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで均一に混ぜます。最後にレモン汁を少々加えて風味をプラスし、生地を仕上げます。

マフィン型にクッキングシートを敷き、生地を80～90％の高さまで入れます。生地をカップに移してから注ぐと、きれいに均一に流し入れられます。

230度に予熱したオーブンに入れ、約27分焼きます。オーブンの機種によって表面が濃い茶色になるまで時間を調整しながら焼いてください。

オーブンから出したチーズケーキは型ごと完全に冷ましてから外します。密閉容器に入れて冷蔵庫で一日ほど保存すると、食感がしっかりし、風味が深まります。