マッシュポテトと卵のサラダ（カムジャサラダ）

じゃがいもは皮をむかずに、調理用ブラシでよくこすって洗います。その後、火が通りやすいように4等分に切って準備します。

蒸し器に切ったじゃがいもをのせます。湯が沸騰したら中火に落とし、15〜20分蒸します。箸で簡単に刺さるようになれば、中までしっかり火が通っています。（電子レンジや鍋に水を入れて茹でても構いません。）

鍋に卵が浸るくらいの水を入れ、塩と酢を少々加えて中火で12分、完全に固ゆでにします。茹で上がったら冷水にさらして殻をむきやすくします。

きゅうりは1/3本（100g程度）、にんじんは25gを2〜3mmの厚さに薄切りにし、シャキシャキした食感を保つように準備します。

切ったきゅうりとにんじんをボウルに入れ、塩小さじ1/2をふって15分間漬けます。こうすると水分が出て、歯ごたえが増します。

漬けたきゅうりとにんじんを布巾に包み、手で軽く押さえて余分な水分を絞ります。こうするとサラダがしっとりしつつ、水っぽくなりません。

茹でたじゃがいもは粗熱を取り、皮をむいてボウルに入れます。バター大さじ1を加え、まだ温かいうちにフォークやヘラで滑らかになるまで潰します。バターが溶けてじゃがいもがクリーム状になります。

ゆで卵の白身と黄身を慎重に分けます。潰したじゃがいもに白身だけを加え、軽く混ぜながら潰します。白身がよく混ざり、全体が香ばしくなります。

分けた卵の黄身をざるにのせて、細かく粉状になるようにこします。こうすると黄身が香ばしいトッピングとして使えます。

潰したじゃがいもと白身に、水気を絞ったきゅうりとにんじんを加えます。マヨネーズ大さじ5、マスタード小さじ1/2、アルロース大さじ1、塩少々、こしょう少々を加えます。すべての材料が均一に混ざるように優しく和えます。（マヨネーズは全体がしっとりする程度に量を調節し、味は塩とアルロースで整えます。）

完成したポテトサラダを皿にたっぷり盛ります。ざるでこした黄身を上にまんべんなくふりかけて飾ります。冷蔵庫で冷やしてから冷たくしていただくと、より美味しさが引き立ちます。