トマトキャベツロール

キャベツの芯の部分を取り除き、流水で洗いながら1枚ずつはがして準備します。大きなキャベツは半分に切り、芯をさらに深くくり抜き、水で広げて内側の固い部分を取り除き、きれいに下処理します。こうすると葉がはがれやすく、破れにくくなります。

沸騰したお湯に塩をたっぷり入れて塩味の効いた湯を作り、はがしたキャベツの葉を茹でます。葉が柔らかくなったらすぐに取り出し、冷水にさらしてからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。塩茹ですることでシャキッとした食感を保ち、丸ごと蒸すより均一に火が通ります。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、鷹の爪少々と丸ごとにんにく60gを入れて炒め、デーツトマト2kgと塩小さじ1を加えて中火で、トマトの水分が飛んでとろみがつくまで煮ます。ハンドブレンダーでなめらかにしてトマトソースを完成させます。蓋をして弱火でじっくり煮ることで、市販のソースよりあっさりした味わいになります。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を溶かし、みじん切りにした玉ねぎ1/2カップ、みじん切りにんにく小さじ1、マッシュルーム100gを入れてきつね色になるまで炒めます。塩、こしょう少々で下味をつけ、粗熱を取ります。セロリ大さじ3も炒めて、野菜に適度に火を通します。

冷ました野菜に、牛ひき肉250g、豚ひき肉125g、白ご飯1カップ、みじん切りパセリ大さじ1、卵1/2個、生クリーム25ml、トマトペースト大さじ1、パプリカパウダー小さじ1/2、塩小さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせ、具を作ります。ご飯が材料をつなぐ役割をし、パン粉の代わりになります。

茹でたキャベツの葉の厚い芯の部分を包丁で切り落とし、具を長い円筒形にのせてくるくる巻き、形を整えます。巻き終わりが下になるようにオーブン皿に1ロールずつ並べます。具の量は1食分にちょうどよく調整して、満足感のある量にします。

ロールの上にトマトソースをたっぷりかけ、180度に予熱したオーブンで60分焼いて完成です。肉に火が通ることで形がさらにしっかりし、甘酸っぱい味がしみ込みます。