失敗しない外カリ中しっとりマドレーヌ

無塩バター100gを電子レンジまたは湯煎で完全に溶かし、生地に加えるのに適した45度くらいに冷ましておきます。卵2個（100g）は泡立て器で卵白の筋が切れる程度に軽く混ぜて準備します。

ボウルの上にざるをのせ、薄力粉100g、砂糖100g、ベーキングパウダー3gを一緒に入れてふるい入れます。粉をふるうと空気が混ざり食感が柔らかくなり、生地がダマになるのを防げます。

ふるった粉の中央に、あらかじめ溶いておいた卵100gを注ぎ入れ、ゴムベラで混ぜます。粉っぽさがなくなり、生地がひとまとまりになってなめらかになるまで、底までこそげながら混ぜるのがポイントです。

冷ましておいた溶かしバターを生地に少しずつ加え、ヘラで素早く混ぜます。バターが分離せず、生地に完全に吸収されてなめらかな艶が出るまで十分に混ぜ合わせ乳化させます。

生地の入ったボウルにラップを密着させてかけ、冷蔵庫で約2時間休ませます。十分な休憩時間を取ることで生地の粘度が安定し、焼いたときにマドレーヌの象徴であるおへそが高く盛り上がります。

休ませた生地を絞り袋に入れ、バターと小麦粉を塗ったマドレーヌ型に80%程度までジグザグに絞り入れます。生地を入れすぎると焼き上がりの形がきれいにならないので、適量を守ってください。

180度に予熱したオーブンで10分間、きつね色に焼きます。おへそが十分に盛り上がったらオーブンから取り出し、5分間冷ましてから型から外します。一日ほど熟成させて食べると、バターの風味がさらに深まります。