海鮮純豆腐チゲ

新鮮な各種海鮮250gを流水で何度か優しく洗い、きれいに洗ってください。水気をしっかり切ると海鮮の臭みが減り、料理がよりコリコリと楽しめます。

柔らかいおぼろ豆腐300gを袋のまま半分に切り、皿に盛って水気をよく切ってください。（お好みで食べやすい大きさに切って準備すると、より食べやすくなります。）

鍋に水500〜600mlと野菜くず（大根、長ねぎなど）、煮干し昆布パック1袋、青唐辛子1本を入れ、強火で沸かしてください。沸騰したら中火に落とし、10分間ほど煮干しの香りがしみ込むように煮て、300〜350mlの深い味わいの煮干し昆布だしを取ってください。だしが強くなりすぎないように注意して煮ると、味がよりまろやかになります。

香りの良いしいたけ20gを薄切りにし、さわやかな長ねぎ1/2本を小口切りにしてください。青唐辛子1本と赤唐辛子1本も小さく小口切りにして、ピリ辛の彩りを加えます。玉ねぎ1/4個をさいの目切りにすると甘い香りが引き立ちます。（飾り用の長ねぎと赤唐辛子は少し残しておき、最後にのせるときれいに仕上がります。）

中弱火で予熱した鍋にサラダ油30mlをひき、香りの良いにんにく（みじん切り）大さじ1とさいの目切りにした玉ねぎ1/4個を入れ、焦がさないようにゆっくり炒めてください。玉ねぎが透き通り、香ばしい香りが立ってきたら完璧です。火加減をうまく調節すると、にんにくが焦げて苦くならないので初心者でも安心です。

玉ねぎが透き通り、にんにくの香ばしい香りが広がったら弱火に落とし、粉唐辛子小さじ3を加えて優しく混ぜながら炒めてください。赤い唐辛子油がキラキラとできるようにすると、ピリ辛の味の秘訣です。（焦がさないように頻繁に混ぜると、粉唐辛子の苦味がなく、まろやかな油ができます。）

唐辛子油がきれいにできたら、準備した煮干し昆布だし350mlを注ぎ、強火にしてぐつぐつと沸騰させてください。スープが沸騰する音が聞こえたら、海鮮の味がよく出るでしょう。

スープが沸騰したら、切っておいたしいたけ20g、韓国かぼちゃ0.25個、長ねぎ0.5本、青唐辛子1本、赤唐辛子1本を加え、優しく混ぜながら煮てください。（飾り用は除く）野菜が少し柔らかくなり、新鮮な香りが広がると味がより豊かになります。

スープが再び沸騰したら、クッカンジャン大さじ2とまぐろエキス大さじ2を加えて、基本的な味をまろやかに整えてください。この組み合わせでうま味が加わると、全体が調和します。味が濃くなりすぎないように、少し味見しながら調整してください。

下処理した海鮮250gとみりん大さじ2を加え、強火で煮て海鮮の生臭さを飛ばしてください。海鮮が少し火が通り、海の香りがほのかに広がれば最高です。みりんが海鮮の味を優しくまとめて、より美味しく感じられます。

スープがぐつぐつと沸騰したら、準備したおぼろ豆腐300gを慎重に入れ、中火で2〜3分、中まで柔らかくなるまで煮てください。おぼろ豆腐が少し崩れてクリームのような質感になれば、温かいスープがよりほっこりします。あまり長く煮すぎず、タイミングをうまく合わせると形がきれいに保たれます。

最後に残しておいた赤唐辛子0.2個と長ねぎの飾りを彩りよくのせ、足りない味は塩少々で優しく整えた後、こしょう少々を振って仕上げてください。こしょうのほのかな辛みが加わると、ピリ辛感が一段とアップします。