絶品ヤンニョムエゴマの葉

新鮮なエゴマの葉100枚をきれいに洗ってください。ヘタの先端をハサミで1cmほど残して慎重に切り落とし、下処理します。こうすると茹でる時に葉が破れにくく、きれいな形が保たれます。

沸騰したお湯に下処理したエゴマの葉を入れ、蓋をして1分間茹でてください。エゴマの葉の強い香りが柔らかく広がり、食感がしっとりするのが感じられます。初心者の方は必ずタイマーを使ってください。茹で過ぎると葉が柔らかくなりすぎることがあります。

茹でたエゴマの葉をすぐに冷水に取って冷ましてください。その後、手のひらで軽く押さえて水気をできるだけ絞ります。水気が残っているとヤンニョムが薄まるので、優しく扱いながらしっかり水気を取るのがポイントです。

玉ねぎ1個をシャキシャキに、長ねぎの白い部分（みじん切りにした玉ねぎの半分程度の量）を香りよく、青唐辛子1個と赤唐辛子1個をピリッと小さくみじん切りにしてください。これらの野菜の鮮やかな色と香りがヤンニョムに活気を与えます。

鍋に醸造醤油100ml、水100ml、料理酒大さじ5、昆布5g、梅シロップ大さじ3、米あめ大さじ4を入れて中火で煮てください。甘くて香ばしい香りが部屋中に広がり、材料が調和するのが味の秘密です。

ヤンニョムが沸騰したら、みじん切りにした玉ねぎ、長ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中火で玉ねぎが半透明になるまで約3分間さらに煮てください。3分後、昆布を取り出して火を止めます。この工程でヤンニョムに深い旨味が染み込み、食欲をそそる魔法が起こります。

火を止めたヤンニョムに粉唐辛子小さじ1、みじん切りにした青唐辛子、みじん切りにした赤唐辛子、いりごま大さじ2、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、ヤンニョムを完成させてください。ピリッと香ばしい香りが広がり、いりごまのサクサクした食感が加わって、より美味しく感じられます。

鍋の片側にヤンニョムを寄せ、茹でたエゴマの葉を3～4枚ずつ乗せ、その上にヤンニョムをたっぷりとかける工程を繰り返してください。エゴマの葉の緑とヤンニョムの赤が調和して見た目も美しく、各層にヤンニョムが染み込むようにしてください。

約10分ほどヤンニョムに漬けてからすぐに食べるか、密閉容器に移して冷蔵庫で一晩熟成させてから食べるとさらに美味しいです。熟成するとエゴマの葉の香りとヤンニョムが深く調和し、一口かじるたびに絶品の味わいが感じられます。