ベーコン明太子ポテトサラダ

じゃがいもの皮をむき、1cm程度の厚さに切り、フォークで穴を開けて水気を切ります。沸騰したお湯に重ならないように入れ、10分ほど茹でて柔らかくします。丸ごと蒸して栄養素を保つ方法もありますが、茹でて早く火を通すと便利です。

きゅうりを洗い、ピーラーでイボを取り、端の苦い皮をむいた後、半分に切ってわたをV字に包丁でこそげ取ります。薄く千切りにし、塩を少々ふって10分ほど漬けた後、洗って水気をしっかり絞り、シャキシャキした食感にします。わたが多いと漬けても水が出続けて傷みやすくなります。

セロリの筋をピーラーや包丁でむき、小さなさいの目切りに切って、歯ごたえが感じられるようにします。少し固くても大丈夫なので、皮だけ取り除けば風味が強くなります。水っぽいのが嫌な人は省略しても構いません。

ベーコン75gを細かく切り、フライパンに油をひかず中火でカリカリになるまで炒め、油を切ります。アメリカ産ベーコンは塩気とうま味が強くておすすめです。噛み応えのために中に混ぜ込みます。

茹でたじゃがいもの水気を切り、熱いうちに無塩バター50gと砂糖20gを先に入れ、泡立て器でバターが溶けるまで潰して滑らかにします。生クリーム250gを加えてよく混ぜ、きゅうりとセロリを加えてさっと混ぜ、水分が分離しないようにします。熱すぎると野菜から水が出て水っぽくなるので、ぬるま湯程度の温度になったら加えます。

減塩明太子とマヨネーズを1:1の割合で混ぜて、明太マヨソースを作ります。明太子が塩辛い場合はマヨネーズ1:2に調整してください。完成したポテトサラダの上にソースをのせ、カリカリベーコンをトッピングして仕上げます。