サンマキムチ蒸し

鍋にえごま油大さじ3をひき、白菜キムチ1株を食べやすい大きさに切って入れます。芯は捨てずに薄くスライスして一緒に入れ、コリコリした食感を活かします。油が軽く絡むように混ぜます。

粉唐辛子大さじ2を入れ、弱火でゆっくり長く炒めます。キムチが柔らかくなり、粉唐辛子がよく混ざって色が濃くなるまで絶えず混ぜます。こう炒めることで味わいが深まります。

サンマ缶の汁をすべて注ぎ入れ、水半カップ、にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、料理酒大さじ1を加えます。ヘラでよく溶かして調味料を均一に混ぜます。生臭さを抑えるベースの味が完成します。

蓋をして強火で5分間煮ます。汁が沸騰し始め、生臭さが抜けるまで続けます。この工程でサンマの生臭さを効果的に取ることができます。

玉ねぎ半分を薄切りにして入れ、サンマを丸ごとのせます。強火でさらに3分だけ煮ます。サンマを長く煮すぎると崩れるので、タイミングを守り、色が変わって味が染みたら止めます。

長ねぎを斜め切りにして入れ、青唐辛子をたっぷりのせます。こしょうを少々ふって仕上げます。火を止めて1分蒸らすとキムチ蒸しが完成し、香りがほのかに広がります。