タンタン麺

にんにく3片をみじん切りにし、しょうが1片を薄切りにして準備します。刻みピーナッツ5粒はあまり細かくせず、軽く刻んで食感を残します。こうすることでソースに香ばしさが加わります。

ザーサイ50gを水に10～30分浸して水気を切ります。こうすることで過剰な塩気が除かれ、程よい塩味だけが残ります。水気をしっかり切った後、刻んで準備します。

チンゲン菜1株を一口大に切って準備します。新鮮な状態を保つことで、茹でた時のシャキシャキした食感が生きます。

鍋に湯を沸かし、麺180gを温かく茹でます。麺が伸びすぎないよう2～3分ほど茹でて水気を切り、器に盛ります。温かい麺がソースをよく吸収します。

フライパンにラー油大さじ1をひき、中火でひき肉80gを炒め、肉汁が出て色が変わるまで2分ほど混ぜます。肉が炒まると香ばしい香りがしてきます。

炒めた肉に料理酒大さじ1、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1/2を加え、さらに1分炒めて調味料を肉に絡めます。鍋の香りが加わり、深い風味が出ます。

準備したザーサイを加え、30秒炒めて混ぜます。ザーサイが肉と合わさり、塩気のある味わいが増します。

別のフライパンにラー油大さじ1をひき、豆板醤大さじ1/2、甜麺醤大さじ1/2、オイスターソース小さじ1/2を加えて中火で1分炒め、「3秒の香り」を出します。砂糖小さじ1、ピーナッツバター大さじ1、水250mlを加えて煮立て、とろみがつくまで2分混ぜてソースを完成させます。

麺の上にソースをかけ、チンゲン菜を少量のラー油と水でさっと茹で、色が鮮やかになるまで30秒茹でます。茹でたチンゲン菜を麺の上にのせます。

炒めた肉とザーサイを麺の上にのせ、刻みピーナッツをトッピングとして振りかけます。すべての材料が合わさると、ピリ辛で香ばしいタンタン麺の完成です。