【白黒料理人 チェ・ヒョンソク】のカリッと牡蠣フライシーザーサラダ

食パンの耳を切り落とし、さいの目に切った後、バターを溶かしたフライパンで中火で3〜4分間カリッと焼いてクルトンを作ります。ミニ白菜とパックサラダをきれいに洗い、適当な大きさに切って準備してください。

ベーコンを細かく切り、乾いたフライパンで中火で5分間焼いてカリッと火を通し、ザルに上げて油を切ります。牡蠣は水気を拭き取り、こしょうを軽くふって下味をつけてください。

焼いた食パンの一部をハンドブレンダーに入れてパン粉にします。牡蠣に小麦粉を先にまぶし、次に溶き卵を絡めてパン粉で仕上げ、衣をつけてください。

サラダ油とオリーブオイルを混ぜてフライパンで中火に熱し、衣をつけた牡蠣を170度で2〜3分間揚げてカリッと火を通し、ザルに上げて油を切ります。

ハンドブレンダーにアミの塩辛、いわしエキス、オリーブオイルを入れて滑らかになるまで攪拌し、塩辛ソースを作ります。ハニーマスタードに卵黄を加えて混ぜ、ベースを準備してください。

ハニーマスタードの混合物に、サラダ油とオリーブオイルの混合油を少しずつ加えながら強く混ぜ、エマルジョンドレッシングを作ります。レモン汁を絞って酸味を加え、シーザードレッシングを完成させてください。

シーザードレッシングに、にんにく（みじん切り）、パルメザンチーズパウダー、焼いたベーコン、クルトンを加えてよく混ぜます。ミニ白菜とパックサラダを加えて軽く和えてください。

皿に和えたシーザーサラダを盛り、揚げた牡蠣を上にのせて仕上げます。すぐにサーブして、新鮮さを楽しんでください。