【黒白料理人 レイモン・キム】の変わり種ターメリック唐辛子牛ミスジ レイモンステーキ

牛ミスジの水分を拭き取り、わさびを薄く塗って2～3枚重ねてください。塩とこしょうで軽く下味をつけた後、肉たたきで優しく叩いて広く薄い形に伸ばします。この工程で肉が崩れないよう注意してください。

2つのボウルにそれぞれでんぷんと小麦粉を入れ、一方のボウルにはターメリックを、もう一方には粉唐辛子を混ぜて衣を準備します。別のボウルで卵を溶きほぐし、牛乳を加えて卵液を作ります。材料が均一に混ざるようよく混ぜてください。

伸ばした牛ミスジに唐辛子衣をまんべんなくまぶし、卵液を塗ってターメリック衣をまぶします。再び卵液とターメリック衣、最後に唐辛子衣の順に繰り返して、何層もの衣をつけます。衣が均一に付くように軽く押さえながら作業してください。

油を中火で予熱したフライパンに衣をつけた牛ミスジを入れ、カリッとするまで5～7分揚げます。きつね色になったら取り出し、油を切ります。揚げている間は裏返しながら均等に火を通してください。

玉ねぎを薄くスライスし、青唐辛子を細かく刻みます。にんにくも潰して準備します。野菜がきれいに切れるよう、切れ味の良い包丁を使ってください。

バターを溶かしたフライパンにスライスした玉ねぎ、刻んだ青唐辛子、潰したにんにくを入れ、中火で2分炒めたら、料理酒と牛乳を加えてクリーム状にとろみがつくまでさらに3分煮て、ホワイトソースを完成させます。ソースが沸騰したら混ぜながら焦げないようにしてください。

乾いたフライパンでミニトマトを転がしながら軽く焼き、ほうれん草を加えて1分炒めます。アロニア、かぼちゃジュース、バルサミコドレッシングを加えてさらに2分炒め、野菜ベースを作ります。香りがほのかに立つまで中火を保ってください。

揚げたステーキの油を拭き取り、バターをひいたフライパンで中強火で片面2分ずつ焼き、仕上げます。皿に炒めた野菜を先に敷き、ステーキをのせ、ホワイトソースをたっぷりかけます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。