辛いさつま揚げキンパ

さつま揚げ100g、青唐辛子3本、にんじん1/4本をミキサーに入れて細かくするか、包丁でとても細かく刻みます。こうして細かくした材料は、キンパを巻くときに滑らかで形が決まりやすく、初心者でも簡単に進められます。

ボウルにオイスターソース大さじ1/2、醸造醤油大さじ2、砂糖大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、水60mlを入れ、ヘラでよく混ぜて滑らかな合わせ調味料を作ります。この調味料は材料がよく絡み、濃い茶色に変わり、味見をすると旨味がほのかに感じられます。好みに応じてオイスターソースを少し追加して旨味を調整できます。

フライパンにオリーブオイル15mlをひき、弱火にかけたら、刻んださつま揚げ100g、にんじん1/4本、青唐辛子3本を入れ、ヘラで頻繁に混ぜながら炒めます。材料がきつね色に変わり、水分がほとんど飛んで軽く香ばしい香りがしてきたら、水分がよく飛んだ状態です。

炒めた材料に先に作った合わせ調味料をすべて加え、火加減を中火に調整し、ヘラで絶えず混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。ソースがとろりとして材料に調味料がよく絡み、ツヤのある茶色に変わったら適切な状態です。

調味料がとろりとしてきたら、ご飯2膳分を加え、中火でヘラで優しく混ぜながら、調味料がご飯粒一つ一つに均一に絡むように炒めます。炒めている間、香ばしくて辛い香りが部屋中に広がります。味が薄い場合はオイスターソースを少し追加して調整し、炒めご飯ができたら広い皿に移して自然に冷まします。こうして冷ますと、ご飯がべたつかずしっとりした状態を保てます。

のり4枚を巻き簾の上に広げ、冷ました炒めご飯を薄く均等に広げます。その後、キンパをしっかりと巻いて形を整え、表面にごま油大さじ1/2を指や刷毛で優しく塗り、ツヤと香ばしさを加えます。巻いたキンパがしっかり固定されたら、次の工程に進めます。

出来上がったキンパを包丁で同じくらいの大きさに切り、皿にきれいに盛り付け、黒ごま1.8gを全体にふりかけて香ばしい飾りを加え、マヨネーズ大さじ1を添えてクリーミーさをプラスします。こうして完成したキンパは、辛くてコリコリした味わいが絶妙に調和し、食べやすく仕上がっています。