イカのっけご飯

半干しイカをきれいに洗い、胴体部分に野菜スライサーでX字型の切り込みを優しく入れて、コリコリした食感を引き出します。食べやすい大きさに切った後、水に十分に浸して戻します（乾燥状態に応じて20〜30分程度調整し、戻しすぎると硬くなるので注意してください）。戻したイカをざるにあげて水気をしっかり切ると、炒めた時にべちゃっとせず美味しく仕上がります。

長ねぎ1本を用意し、白い部分1/2本はネギ油用に小口切りにして香りを引き出しやすくし、残りの1/2本は5cm長さに切ってシャキシャキした食感を加えます。しいたけは薄切りにして香ばしさを出し、えのきだけは根元だけ切り落として歯ごたえを保ちます。玉ねぎ、にんじん、青唐辛子、赤唐辛子、キャベツは同じくらいの長さの細切りにして、色合いが美しく調和するように準備すると、炒めた時に見た目も楽しめます。下ごしらえした野菜（長ねぎ5cm長さ、しいたけ、玉ねぎ、にんじん、青唐辛子、赤唐辛子、キャベツ）をまとめておくと次の工程がスムーズです。

ボウルにコチュジャン（大さじ1）、粉唐辛子（大さじ2）、濃口醤油（大さじ2.5）、オイスターソース（大さじ1）、料理酒（大さじ1）、にんにく（みじん切り）（大さじ0.5）、しょうがパウダー（小さじ0.3）を入れてよく混ぜます。ピリ辛で塩気のあるタレがなめらかに混ざると、香ばしいニンニクとショウガの香りがほのかに広がり、イカと野菜に染み込む美味しいタレの完成です。初心者の方は粉唐辛子を少しずつ追加して辛さを調節してみてください。

予熱しない鍋にサラダ油（大さじ2）と小口切りにした長ねぎの白い部分（1/2本分）を入れ、中火で炒めると、長ねぎがきつね色になり香ばしいネギ油が染み出します。水気を切ったイカと砂糖（大さじ1）を加え、強火で手早く炒めます。イカが白く色づき甘い油が回るまで、炒めすぎないように注意すると、コリコリした食感がそのまま残ります。

イカが半ばまで火が通り香ばしい香りが立ったら、作っておいたタレを加えてよく和えます。下ごしらえした野菜（長ねぎ5cm長さ、しいたけ、玉ねぎ、にんじん、青唐辛子、赤唐辛子、キャベツ）、えのきだけを全て加え、強火で手早く炒めると、野菜がシャキシャキと音を立てて面白いです。野菜がしんなりし始めるまで2〜3分ほど炒めれば、栄養と食感が生きている美味しい炒め物の出来上がりです。

野菜がしんなりし始めたら火を止め、余熱でオリゴ糖（大さじ1）、ごま油（小さじ0.5）、いりごま（大さじ1）を加えて軽く混ぜます。オリゴ糖がつやよくコーティングし、ごま油の香ばしい香りが染み込み、いりごまのプチプチした食感が加われば完璧です。温かいご飯の上にたっぷりとのせて、一口頬張れば、甘辛い味わいが広がるどんぶり料理の完成です。