ソウル名店キムチチゲ

古漬けキムチを一口大に細かく切って準備します。豚肉も一口大に細かく切ります。こう切ると材料が均等に火が通り、食べやすくなります。

切った豚肉にいわしエキス大さじ3を入れてよく絡め、5分ほど漬け込みます。このいわしエキスが名店の秘伝で、古漬けキムチの酸味を抑え、うま味を加えます。肉に均等に絡むように手で混ぜてください。

ご飯茶碗に粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ1、ツナ大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。この合わせ調味料がスープのうま味を爆発させます。完全に混ざって色が均一になるまでかき混ぜてください。

鍋にサラダ油を薄くひき、切った豚肉を入れて中火で炒めます。肉が半分ほど火が通るまで、約2分間混ぜながら炒めてください。油が肉に染み込んで柔らかくなります。

鍋底が焦げる前に、にんにく（みじん切り）大さじ2を追加で入れ、強火で炒めます。にんにくが香りを出しながら炒まったら、すぐに切った古漬けキムチを入れます。キムチが少し透き通るまで1分ほどさらに炒めて酸味を抑えます。

炒めた材料に水1.5Lを注ぎ、強火にして10分間しっかり沸騰させます。泡が立ったらすくい取り、火を中火に落とします。スープが煮出されてとろみがつくまで煮て、深い味を出してください。

煮たスープに先に作った合わせ調味料をすべて入れ、よく混ぜます。長ねぎ、青唐辛子、玉ねぎ、豆腐を一口大に切って入れます。材料が浸るくらいに煮立ったら、火を弱火に落とします。

味塩を少々加えて味を調えます。スープが沸騰し始めたら2分ほどさらに煮て、材料がなじむようにします。塩は最後に入れて、過剰にならないように味を見てください。