サムギョプサル チチャロン

豚バラ肉500gを薄くスライスします。このように薄く切ることで、エアフライヤーでよく乾燥し、揚げたときにパリッとします。

スライスした豚バラ肉に、肉の重量に対して1%の塩5gと0.5%の砂糖2.5gを加えてよく混ぜます。下味として10分ほど漬けておくと、臭みが抜けて味がしっかり染み込み、美味しくなります。

下味をつけた豚バラ肉をエアフライヤーに入れ、140度で15分焼いた後、裏返してさらに15分焼きます。合計30分間乾燥させると水分が抜け、揚げたときに油をあまり吸いません。

一度焼き上がった豚バラ肉をキッチンペーパーの上にのせ、油を切りながら冷まします。油を取り除くことで、揚げたときにさらにパリッとして脂っこくなりません。

油を切った豚バラ肉を170～180度の油で、色がきれいになるまで約1～2分揚げます。色が変わったらすぐに取り出し、水分を切ってパリッとした食感を保ちます。