ムチョンコダリチョリム（大根の葉と半干しスケトウダラの煮物）

沸騰したお湯に大根の葉600gを20分間しっかり茹でた後、冷水に20分間浸して特有の臭みを取り除き、柔らかくします。もう一度茹でて繊維質をほぐすとさらに柔らかくなります。長い場合は一度切って食べやすく準備してください。

半干しスケトウダラ4尾を準備し、頭と尾を切り落とし、ひれを丁寧に取り除いた後、包丁で鱗をこそげ落としてきれいに洗います。内側も手で優しく揉んでほこりや生臭さを取ってください。そのままの形で煮ると見栄えが良く美味しくなります。

玉ねぎ1個を厚めにスライスし、長ねぎ1本を太めに切り、赤唐辛子1本を斜め切りにし、青唐辛子2本を準備します。野菜は長時間煮るので大きめに切って食感を残しましょう。

合わせ調味料として、濃口醤油大さじ5、粉唐辛子大さじ4、水あめ大さじ5、白砂糖大さじ1、ツナ缶の汁大さじ2、みりん大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ0.5を混ぜて事前に置いておくと、粉唐辛子がなじんでとろみがつきます。水あめはコダリをもちもちにします。

茹でた大根の葉にテンジャン大さじ1、クッカンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、えごま油大さじ1.5を加え、しっかりともみ込んで下味をつけます。こうして下味をつけると大根の葉が硬くならず、味がよく染み込みます。

大根の葉を中火にかけて炒め、水分が飛んでしんなりするまで炒めた後、強火にして水500mlを注ぎます。大根の葉を先にしっかり煮て、コダリと一緒に調理するときに硬くならないようにします。

強火で沸騰させたら中弱火に落とし、蓋をして20分間しっかり煮て、大根の葉を柔らかく煮ます。大根の葉が柔らかくなったら、コダリをのせる準備ができました。

大根の葉を端に寄せてコダリをのせ、合わせ調味料をかけ、玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子を加えて強火で沸騰させ、中火に落として蓋をし、20分間蒸し煮にします。煮汁が足りなければ熱湯を加えて生臭さを防ぎます。

10分後、青唐辛子を散らし入れ、煮汁を味見して甘みが足りなければ白砂糖を加えて甘辛く調整します。コダリの身がもちもちで、大根の葉が柔らかくなったら完成です。