香り豊かなチャムドゥルプジョン（天然ウドのチヂミ）

新鮮なチャムドゥルプ300gの硬い木質の根元を慎重に切り落とし、柔らかい葉を摘んで下処理してください。とげが感じられる場合は、包丁の背で優しくこすって取り除くと、後で食べる時により柔らかく安全に楽しめます。

沸騰したお湯に塩小さじ1（分量外）を加えてください。チャムドゥルプの茎の根元から先に10～15秒茹でると、その新鮮な香りがほのかに広がり、シャキシャキ感が引き立ちます。根元が太い場合は、あらかじめ十字の切り込みを入れて均等に熱が通るようにするのが初心者向けのコツです。

次にチャムドゥルプ全体を入れ、合計1分30秒から2分間茹でてください。太さに応じて時間を少し調整し、茹でた根元を一口食べてみて、さっくりと茹で上がっているか確認すると完璧です。茹で過ぎるとシャキシャキ感が失われるので注意してください。

茹でたチャムドゥルプを冷水にさらして熱をしっかり取り、再び冷水に10分間浸けてアクを優しく取り除いてください。この工程で、ウドの鮮やかな緑色がより一層引き立ち、安全で美味しいチヂミに変身します。

ウドの水気を手で軽く押さえて絞ってください。強くねじって絞らないよう優しく行うと、ウドの繊細な食感がそのまま保たれ、よりサクサクのチヂミが完成します。

同じくらいの長さのウドを選び、木の串に慎重に刺してください。太い茎は半分に切り、底面を平らに整えると刺しやすく、きれいな形の串になって食べる楽しみも増します。

串に刺したウドの上に片栗粉大さじ2.5をふりかけてください。この片栗粉がサクサクの衣をよりしっかりと作り、焼くときにきれいな色が出て食感がアップします。

ボウルにチヂミ粉150ml、冷水170ml、氷3個、いわしエキス大さじ1、塩小さじ0.2を入れて優しく混ぜ、衣を作ってください。氷のおかげで衣が冷たくなりサクサク感が長持ちし、いわしエキスのうま味がウドの香りを引き立てます。

ウドの串を衣に軽くくぐらせ、前後をまんべんなく絡めた後、軽く振って余分な衣を落としてください。こうすると焼くときに衣が垂れず、均一なサクサク感が楽しめます。

サラダ油大さじ3をひいたフライパンを中弱火で軽く熱し、衣をつけたウドの串を並べてください。串同士が離れている場合は、焼く前に軽くくっつけると形がきれいに決まり、油の香ばしい香りが広がって期待感が高まります。

両面がきつね色になるまで焼いてください。すでに茹でてあるので長時間焼く必要はありませんが、サクサクという音がして黄金色になるまで中弱火で見守ると、最も美味しい食感が完成します。

（お好みで）酢醤油の材料である醸造醤油大さじ2、酢大さじ0.7、料理酒大さじ2を混ぜて、さっぱりとしたディップソースを作り添えると、ウドのチヂミの香りが一層引き立ちます。塩気が強すぎないよう、味見をしながら調整してください。