バッサク焼き豚プルコギ

豚肩ロース肉700gをキッチンペーパーで血抜きをし、食べやすい大きさに切ります。肉は薄すぎずに切ると、カリッとした食感が残ります。

ボウルに醸造醤油大さじ4、オリゴ糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、砂糖大さじ2、料理酒大さじ2、梅エキス大さじ1、しょうが汁大さじ3、ごま油大さじ1.5、こしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。しょうが汁が豚肉の臭みを抑えます。

切った豚肉にタレをかけてよく揉み込み、10分ほど漬け込みます。漬ける際は冷蔵庫に入れると味がよく染みます。

熱したフライパンに油をひき、タレに漬けた肉を入れて強火で炒めます。肉の表面が焼けたら中火に落とし、カリッと焼き上げます。肉は頻繁に返さず、片面がこんがりしたら返すと、サクッとした食感が生まれます。

肉に十分火が通りカリッとしたら、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を加えてさらに炒めます。ねぎの香りが立ったら火を止め、皿に盛り付けます。