昔ながらの屋台トッポッキ

長ねぎ1本を使って鍋でネギ油を3分間香りが出るまで引き、ベースを作ります。こうするとトッポッキ全体に深い風味が染み込み、絶品の味になります。油が香ばしくなったら次の工程に進みます。

ネギ油を引いた鍋に水500mlを注ぎ、柔らかく戻した餅400gを入れます。粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ3、ダシダ小さじ0.5、濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ2をすべて加えてよく混ぜます。材料が均一に混ざるように箸で和えます。

中火にかけて5分間、かき混ぜながら煮詰めます。ソースが沸騰し始め、餅が柔らかくなり、水分が半分程度に減るまで絶えずかき混ぜます。ソースがとろみづいたら火を弱めずにタイミングを守ってください。

水分が半分程度に減ったら、さつま揚げとゆで卵を加えてさらに3分煮詰めます。さつま揚げがソースをたっぷり吸い、卵が柔らかく火が通るまでかき混ぜながら煮詰めます。完成したトッポッキがソースでコーティングされたら火を止めます。