圧力鍋でご飯を炊く

大きめのボウルに米2カップ（1カップ＝180ml）を入れ、最初の水はさっとすすいで流してください。その後、手で優しく4～5回かき混ぜながら洗うと、米粒が澄んで綺麗な水が出てきます。米がかぶるくらいの水を注ぎ、10分間浸してください。この浸し時間がご飯の粘りを引き立てます。浸した後はざるに上げて水気を軽く切り、古米の場合はさらに30分浸して柔らかくしてください。

浸した米を圧力鍋に移し、水360ml（米と1:1の割合）をゆっくり注ぎます。水が米粒の間に染み込んで綺麗な炊き汁になるよう、軽く混ぜてください。この割合がちょうど良いと香ばしいご飯が炊けます。雑穀や古米、浸さない米を使う時は、水の量を少し調整するとより美味しく炊けます。

圧力鍋の蓋をしっかり閉め、圧力弁が正しくセットされていることを確認したら、強火（IH8段またはガスの中火）で加熱してください。鍋の中でぐつぐつと沸騰する音が聞こえ、蒸気が出ておもりが回るか圧力弁が上がるまで約4分間保ちます。この瞬間がご飯の旨味を閉じ込める重要な工程です。ガス火を使う時は、火が鍋底を軽くなめる程度にして安全に注意してください。

圧力弁が上がったら弱火（IH1段）に少し落とし、さらに4分間加熱します。鍋の中でほのかな熱が巡る感じがします。この時間が米粒をしっとりと炊き上げます。浸さない米の場合は5分に延ばし、火を止めると香ばしいご飯の香りがほんのり漂い始めます。

火を止めた状態で10～15分間蒸らしてください。この蒸らしがご飯の粘りと艶を引き立てますので、我慢してくださいね、待ち遠しい瞬間です。圧力が自然に下がったら蓋を開け、しゃもじを立ててご飯を下から上へ優しく混ぜると、白く輝く米粒が均一に広がり、温かい湯気が立ち上ります。