スパイシー切り込みイカ炒め

イカの胴体の皮をむき、内側に斜めに切り込みを入れてタレがよく染み込むようにします。その後、食べやすい大きさに切ります。足は塩で揉んで血をきれいに洗い流し、食べやすく切って準備します。

玉ねぎは薄切りにして炒めたときに柔らかくなるようにし、にんじんは薄切りにしてシャキシャキした食感を保ちます。長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は斜め切りにして彩りが美しく映えるように準備します。

ボウルにコチュジャン、粉唐辛子、濃口醤油、オリゴ糖、にんにく（みじん切り）、料理酒、こしょう、いりごまを入れてよく混ぜ、タレを作ります。タレが均一に混ざり、滑らかでスパイシーなソースになるよう混ぜます。

下処理したイカにタレの3/4量を加え、炒める直前に全体に絡めます。事前に和えるとイカから水分が出て食感が落ちるため、炒める直前にタレを絡めるのがポイントです。

フライパンにサラダ油をひき、中火で玉ねぎとにんじんを先に炒めます。玉ねぎが透き通り、にんじんが少し柔らかくなり香ばしい香りがしてくるまで、約2〜3分炒めます。

タレを絡めたイカを加え、中火でイカの色が白く変わるまで炒めます。イカに火が通りコリコリした食感が生まれ、スパイシーなタレの香りが広がるよう、約2分ほど炒め続けます。

長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、残りのタレも加えて中火で味を調えます。材料がなじみ、スパイシーで塩気のある味が全体に行き渡るように炒め、お好みでオリゴ糖、粉唐辛子、塩を追加して味を調整します。

最後にごま油を加え、強火で手早くもう一度炒めて香ばしい香りがほのかに漂うように仕上げます。火を止めてすぐに器に盛り、温かいうちにお召し上がりください。