ピリ辛トッポッキ風さつま揚げチゲ

四角いさつま揚げ3枚（180g）を柔らかく準備します。玉ねぎ1/4個は薄切りにしてシャキシャキした食感を生かし、長ねぎ1/2本は斜め切りにして爽やかな香りを加えます。青唐辛子1本と赤唐辛子1本は小口切りにして、ピリッとした彩りと味を加えてください。野菜が新鮮なほどチゲが美味しくなります。

ボウルに粉唐辛子大さじ2、まぐろエキス大さじ1、アミの塩辛大さじ1を入れてよく混ぜ、スパイシーで塩気のあるタレを作ります。このタレがチゲの深い味わいの秘訣なので、よく溶かして混ぜるとスープがより濃厚になります。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）大さじ0.5と薄切りにした玉ねぎを入れ、中火で焦がさないように炒めてください。にんにくの香ばしい香りと玉ねぎの甘い匂いがほんのり広がれば、美味しいスタートです。初心者の方は火を強くしすぎず、ゆっくり炒めて焦げるのを防いでください。

玉ねぎが少し透き通ってきたら中火のまま、四角いさつま揚げを加えて軽く炒めます。さつま揚げの表面が少しカリッとし、油が染み込んでより柔らかく美味しい食感になります。炒めすぎず、さっと行うとさつま揚げが硬くなりません。

水360mlを注ぎ、強火にしてグツグツ沸かします。コインスープの素1個を粉末にして加え、作っておいたタレをすべて入れます。スープの素が溶けてスープが赤く色づき、スパイシーな香りが立ち上ります。

スープが沸騰したら中弱火に落とし、2〜3分間さつま揚げの味が出るまで煮ます。さつま揚げから出る柔らかな味がスープに染み込み、深い風味が加わります。スープが減りすぎたら水を少し足すと、優しいスープが保てます。

斜め切りにした長ねぎ、小口切りの青唐辛子と赤唐辛子を加え、ひと煮立ちさせます。長ねぎの爽やかな香りと唐辛子のピリッとした辛さが合わさり、スープがより活き活きとします。最後に加えて鮮度を保ちます。

味を見て足りなければ塩で調え、火を止めてこしょう少々を挽いてかけて仕上げます。こしょうのほのかな辛味が加わると、チゲがより香り高く深みを増します。熱いうちに食べるとスープがより濃く感じられます。