コチュジャン焼肉

豚肩肉または豚首肉 600gを3mmの厚さに薄切りにします。薄く切ることで味がよく染み込み、炒める時に早く火が通ります。

切った肉に水あめ 大さじ4を先に加えて揉み込みます。糖分が入ることで、漬け込まなくても肉がとても柔らかくなり、熟成が早まります。豚肉は漬け込まなくても十分柔らかいです。

黄砂糖 大さじ2を追加で加えて揉み込みます。白砂糖より黄砂糖の方が肉に絡みやすいです。糖分を先に揉み込むと、肉がより早く柔らかくなります。

サラダ油 大さじ2、パイナップルパウダー 大さじ1/2、清酒 大さじ2、うま味調味料 少々、こしょう 小さじ1を加えて揉み込みます。脂身の少ない肩肉にサラダ油を加えて柔らかさをプラスします。

中挽き粉唐辛子 大さじ3（山盛り）を加えてよく混ぜます。コチュジャン焼肉は少し辛い方が美味しいです。

コチュジャン 大さじ6程度（山盛り）を加えて混ぜます。コチュジャンがよく溶けるように揉み込みます。

ごま油 大さじ3を加えて優しく揉み込みます。野菜が崩れないように優しく絡めます。

玉ねぎ 200gをやや厚めに切り、長ねぎ 1本、青唐辛子 3本を切って加えます。にんにく（みじん切り） 大さじ3も追加します。

味を見て薄い場合は、濃口醤油 大さじ1～2を追加して調整します。全体をよく混ぜて漬け込みます。

中火でフライパンを予熱し、下味をつけた肉を入れて炒めます。肉が柔らかく火が通り、ソースがとろりとするまで、5～7分ほど混ぜながら炒めて完成です。