うずらの卵の煮物

殻をむいたうずらの卵600gをざるにあげ、水で洗って血や汚れを落とします。こうすることで臭みが抜けてきれいになります。

紙コップで水2カップ、濃口醤油1/2カップ、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、オリゴ糖大さじ2、ツナ缶の汁大さじ2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。洗ったうずらの卵をすぐに入れ、中火で沸騰し始めるまで加熱します。

沸騰したら、ししとう20個を半分に切って加え、丸ごとにんにく10片、青唐辛子1本を加えます。辛いのが苦手な場合は青唐辛子は省略可能です。

中火で汁気が少なくなるまで15～20分ほど煮て、味がうずらの卵にしっかり染み込むようにします。煮汁が半分くらいになったら、強火にせずに混ぜながら煮詰めます。

火を止め、いりごま少々を全体にふりかけて仕上げます。いりごまが香ばしさを加えます。