塩味とろけるごぼうの煮物（キンパの具）

ごぼう400gは流水で皮をきれいに洗い、スプーンやピーラーで優しく皮をむいてください。スライサーで薄く長めに切ると、ごぼうの自然なもちもち感が生きます。初心者の方はゆっくり切るとよりきれいな形に仕上がります。

沸騰したお湯に酢小さじ1/2を溶かし入れ、千切りにしたごぼうを入れて5分間茹でてください。茹でたごぼうは冷水で洗い、水気をしっかり絞ると苦味が消え、色がきれいに保たれます。この工程がごぼうの柔らかな味を引き立てるコツです。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で温めた後、茹でたごぼうを入れて2〜3分ほど炒めてください。水分が飛び、ごぼうに油がコーティングされて香ばしい香りが広がります。火が強すぎないようにして焦げないよう注意してください。

炒めたごぼうに水700ml、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ2、砂糖大さじ2を加え、材料がひたひたになる程度に注いでください。中火で煮汁が半分になるまで約30分間煮ると、甘辛い味付けがごぼうに染み込み、美味しい香りが家中に広がります。途中一度混ぜると均一に味が染みます。

水分がほぼなくなったら水あめ大さじ2を加え、弱火にしてください。混ぜながら水分が完全に飛び、ごぼうが濃い茶色になりもちもちするまで10分以上さらに煮詰めると、つやのある食感が完成します。この工程で火を強くしすぎると焦げるので、ゆっくり行ってください。

最後にごま油大さじ1を回しかけて優しく混ぜると、香ばしい香りが加わったつやつやのごぼうの煮物が完成です。少し冷ましてキンパに巻いて食べたり、小さな容器に入れて冷凍保存すればいつでも取り出して楽しめます。美味しくお召し上がりください！