スピナッチリコッタカンノーニ

ほうれん草をよく洗って水気を切り、オリーブオイル大さじ1でみじん切りにんにく2片を炒めて香りが立ったらほうれん草を加え、中火で3〜4分炒めて水分を飛ばします。ナツメグパウダー小さじ1/4、塩、こしょう各少々で味を調え、冷ましておきます。こうするとほうれん草の新鮮な味と香りが引き立ちます。

残りのオリーブオイル大さじ1でみじん切り玉ねぎ1個を中火で透明になるまで5分炒めます。缶詰プラムトマト400gとチェリートマト400gを加えて潰しながら煮立て、バジルひとつかみ、レモン汁大さじ1、ベイリーフ1枚を加えて弱火で10分煮込み、ソースをとろみのある状態にします。ソースが煮立ったら味を見て調味します。

リコッタチーズ500gに炒めたほうれん草全量、卵1個、オレガノ小さじ1、パルミジャーノ・レッジャーノ60gを加えてよく混ぜ、フィリングを作ります。滑らかでクリーミーな質感になるまで均一に混ぜ合わせます。卵がフィリングを固くし、オーブンでしっかり焼き上がります。

カンノーニパスタチューブ200gを沸騰した塩水で4〜5分茹でて柔らかくし、冷水で洗って水気を切ります。チューブが柔らかくなりすぎないようにして、詰めやすくします。各チューブにフィリングを絞り袋やスプーンで大さじ1〜2ずつ詰めます。

キャセロール皿の底にトマトソースを薄く敷き、詰めたカンノーニチューブを隙間なく並べます。残りのトマトソースをチューブの上に均等にかけて覆います。ソースがチューブを完全に覆うと、しっとりと焼き上がります。

モッツァレラチーズ125g、ヤングゴーダチーズ125g、残りのパルミジャーノ・レッジャーノ60gを上に均等に散らします。チーズがソースをしっかり覆い、こんがりと焼き色がつきます。キャセロール皿を180度に予熱したオーブンに入れます。

オーブンで25〜30分焼き、チーズが溶けて泡立ち、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。途中で一度取り出し、チーズを均等に広げます。チーズの表面がカリッとしたら完成です。