外カリ中しっとり シュガーコーティング プレーン フィナンシェ

鍋にバターを入れ、中火で茶色くなるまで加熱して焦がしバター（ブラウンバター）を作ります。バターが焦げることで生まれる香ばしい風味がフィナンシェの鍵なので、色をよく観察しながら加熱し、その後少し冷ましておきます。

ボウルに卵白125g、砂糖125g、はちみつ15gを入れます。バニラビーンズ1本を包丁の先でこそげ取って一緒に加え、砂糖の粒が感じられなくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。

強力粉24g、薄力粉31g、アーモンドパウダー70gをふるいにかけてボウルに加えます。粉がダマにならないように、泡立て器を使って生地と軽く混ぜ合わせます。

生地にウイスキー3gと、あらかじめ冷ましておいた焦がしバターを加えます。生地が滑らかな状態になるまで泡立て器で素早く混ぜ合わせ、ジッパー袋に入れて冷蔵庫でしっかりと休ませます。

フィナンシェ型の内側に溶かしバターを刷毛で丁寧に塗ります。その上にきび砂糖をたっぷりと振りかけ、型を揺すって全体にまんべんなく付け、余分な砂糖は落として薄い砂糖の膜を作ります。

休ませた生地を、ジッパー袋の先を切って型の80～90％の高さまでジグザグ状に絞り入れます。生地を均一に詰めると、焼き上がりの形がきれいに揃います。

210度に予熱したエアフライヤーに生地を入れ、15分間焼きます。表面が濃い茶色になり、砂糖コーティングがサクサクに固まったら取り出して冷まします。