エゴマ油のアーリオ・オーリオパスタ

沸騰した水1Lに粗塩大さじ1を入れ、スパゲッティ100gを8分間茹でます。麺がくっつかないよう、途中で一度かき混ぜながら茹でます。

長ねぎ、にんにく、しいたけ、青唐辛子を食べやすい大きさに切り、エゴマの葉は細切りにしておきます。野菜をあらかじめ準備しておくと調理がスムーズです。

フライパンにエゴマ油大さじ5をひき、切った長ねぎとにんにくを入れて中火で炒めます。ねぎとにんにくの香りが油に十分移り、風味が引き立つようにきつね色になるまで炒めます。

香りが立ったらしいたけを加えて一緒に炒め、茹で汁1/2カップを注ぎます。茹で汁を加えるとソースが麺によく絡み、全体的にしっとりとした食感を保てます。

茹でたパスタをフライパンに入れ、塩、こしょう少々、醤油小さじ1/2、青唐辛子を加えて手早く炒め合わせます。醤油がうま味を加え、青唐辛子がオイルのくどさを抑えます。

出来上がったパスタを器に盛り、細切りにしたエゴマの葉をのせ、エゴマ油大さじ1をさらに回しかけて仕上げます。最後に加えるエゴマ油とエゴマの葉が、新鮮で香り高い風味を最大限に引き出します。