香り豊かなセリともやしの和え物

セリをきれいに摘み、新鮮な水で洗ってください。次に、水に酢大さじ1を加えてしばらく浸けると、よりきれいで香り高い味わいが引き立ちます。きれいにすすぎ、水気をしっかり切ってください。この工程で水気を十分に切ると、和える時にべたつかず、シャキシャキと楽しめます。

赤唐辛子は、鮮やかな色合いを生かすために種を慎重に取り除き、薄く千切りにして準備してください。長ねぎは小口切りにすると香りがほのかに広がりますが、細かく切りすぎると焦げやすいので、適度な大きさにしてください。これらの具材が加わると、和え物が華やかで美味しくなります。

水気を切ったセリを、もやしと同じくらいの長さに切ってください。このように揃えて切ると、食べやすく見た目もきれいです。セリのシャキシャキした食感がそのまま生きて、口の中でぷちぷちとはじける感じを楽しめます。

蒸し器や鍋で水が沸騰して音がしたら、もやしを入れて蓋をし、約2分間蒸してください。この時、火を中火に保つともやしが柔らかくなりすぎず、シャキシャキ感を保てます。香ばしい蒸気が上がってきたら、すぐに次の工程に進みます。

もやしの柔らかな香りが鼻をかすめたら（もやしが蒸し上がったら）、切っておいたセリを加えてさらに1〜2分蒸してください。（合計3〜4分）セリの青々しい香りが混ざり合って、とても魅力的です。初心者の方はタイマーをセットしておくと、蒸しすぎて固くなるのを防げます。

蒸したもやしとセリを慎重に取り出してざるに上げ、水気を切ってください。完全に冷ますと味がよく染み込みます。この工程で水気をしっかり取ると、和え物がさっぱりと爽やかに仕上がるので、風通しの良い場所に置いて冷ましてください。

ボウルに完全に冷ましたもやしとセリを入れ、ごま油大さじ1を加えて軽く和え、先にコーティングしてください。（味付けの前にコーティングすると水気が出にくくなります）ごま油の香ばしい風味がナムルに染み込み、柔らかくツヤのある味わいになります。手で軽く揉むと、具材がよく馴染みます。

ごま油でコーティングしたナムルに、準備した長ねぎ、赤唐辛子、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、塩小さじ1/5を加え、軽く混ぜ合わせて完成させてください。長ねぎのほのかな辛みとニンニクのピリッとした風味が加わると、食欲をそそるおかずになります。塩は少しずつ加えて味を調えてください。濃くなりすぎず、あっさりと楽しむのがおすすめです。