さつま揚げのジャンチィククス

鍋に水2Lを入れ、A4サイズの昆布1枚を加えて弱火でじっくり煮ます。昆布を爪で押して柔らかく厚みが出るまで抽出し、うま味を引き出します。こうすることで深いスープベースになります。

昆布が厚くなったらディポリ20匹を加え、引き続き弱火でじっくり煮ます。ディポリが柔らかくなり、色が濃くなって出汁が出るまで続けます。ディポリは煮干しより濃いうま味を出すためです。

出汁を取っている間に、韓国かぼちゃ1/2個、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、さつま揚げ3枚、青唐辛子2本を食べやすい長さに切り、そうめんを別に茹でておきます。かぼちゃは長めに切ると麺と一緒に食べやすく、噛み応えが増します。

昆布だけを取り出し、ディポリの味が出るように強火で沸騰させます。昆布が入っているときに強火を避けるのは、ぬめりの出ないようにするためです。ディポリが十分に出て柔らかくなったら取り出します。

ディポリを取り出した出汁に、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1、クッカンジャン大さじ2、ツナ缶の汁大さじ2を加えて味を調えます。野菜を入れる前にやや濃いめに味付けして、薄くならないようにします。濃くても大丈夫で、野菜から出汁が出ると調整されます。

準備した玉ねぎ、韓国かぼちゃ、長ねぎ、さつま揚げ、青唐辛子を加えてひと煮立ちさせます。塩小さじ1/4で足りない塩加減を追加し、こしょう少々を振ります。野菜が軽く火を通り、味が出るまで中火で保ちます。

茹でたそうめんを器に盛り、熱い出汁を注ぎます。お好みで韓国のり、千切り昆布、錦糸卵などをトッピングします。さつま揚げをたっぷりのせて仕上げます。