給食の達人 ほうれん草の和え物

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて軽く炒めます。にんにくを炒めて使うと、辛味が飛び、香ばしい風味と甘みが引き立ち、和え物の味を引き締めます。

沸騰したお湯に、下処理したほうれん草200gを根元の部分から入れて、20～30秒間さっと茹でます。長時間茹でるとほうれん草が柔らかくなりすぎて食感が悪くなるので注意してください。

茹でたほうれん草をすぐに取り出し、冷水にさらします。冷水で急冷することで、ほうれん草の鮮やかな緑色を保てます。冷ました後は、水気を軽く絞って準備します。

ボウルにほうれん草を入れ、先に炒めておいたにんにく、ごま油大さじ1、まぐろエキス大さじ1/2、クッカンジャン大さじ1/2を加えます。ごま油はお好みで大さじ2まで増やしても構いません。

いりごまを手のひらで直接擦ってごま塩状にして加え、ほうれん草を全体に和えます。最後に味を見て、薄ければ塩やまぐろエキスを少々追加して仕上げます。